Изненадващата тайна история на една от любимите храни в Италия

То е златно, зърнесто, лепкаво и има много отегчителен усет, в случай че се сервира независимо.

Но чистата еластичност на полентата я е трансформирала в кулинарна звезда, с фамозното италианско ядене от варено царевично брашно, което се съчетава добре с безкраен брой усети.

Топингите могат да включват всичко от еленско месо, риба, заек, дива свиня и задушено телешко до гъби, доматен сос и топено сирене. Може да се употребява и в десерти, в това число бисквити, пайове и палачинки. Някои даже го ядат с Нутела.

И не можете да забравите текстурите. Предлага се в доста форми и може да бъде дъвчащо, лепкаво, хрупкаво или извънредно кремообразно.

Полента се яде в цяла Италия, само че в северната част на страната има три съществени района, където е изключително известна – Венето, Ломбардия и Пиемонт.

85-годишната Джована Гили има благи мемоари по какъв начин личната й баба от Пиемонт постепенно разбърква кашата от царевично брашно в голям меден казан на камината, след което я сервира на дървена маса, залива я с доматен сос, салами и лук, преди всеки да грабне своя дял.

„ Вземахме една лъжица и я слагахме в чиниите си. Беше вкусно, топеше се в устата ми ”, спомня си тя.

„ На идващия ден останалата изсушена хрупкава полента беше нарязана на пръчици, с цел да я потопим в млякото или да я поръсим със захар за нас, децата. “

Благодаря, Христофор Колумб

Днес се счита, че полентата е най-популярната съществена храна в Италия след пастата и пицата. В основата си остава скромно публично ядене, само че през годините на Втората международна война се яде главно по нужда.

В края на тежък работен ден някои членове на семейството се събираха към масата и споделяха полента по пътя. Използвайки ръцете си като лъжици, те търкаха всяка хапка в сушена херинга, висяща на шнур от кухненския таван, с цел да придадат на елементарната полента повече усет, до момента в който резервират рибата.

Въпреки че историците на храните означават, че античните римляни са яли по-мек тип полента, приготвена с варена смляна спелта, версията, която хората познават и обичат през днешния ден, има своите корени оттатък Атлантическия океан, в Америка.

Всичко стартира, когато Христофор Колумб донесе „ екзотичната “ годишна продукция царевица или царевица назад със себе си на Стария континент, който не познаваше тази стока до неговото пътешестване през 1492 година

Според основния готвач и историк на храните Амедео Сандри царевицата по-късно е импортирана в Италия от мисионери, завръщащи се от Америка в района на Фриули.

Мащабното развъждане се популяризира през 1600 година във Венето и Ломбардия, заменяйки обичайните култури и предизвиквайки земеделска гражданска война. Днес в страната се отглеждат дузина типа италианска царевица.

„ Фермерите схванаха, че царевицата има по-висок рандеман и по-кратък цикъл на обработване спрямо просото, ръжта и пшеницата и че дава задоволително мощ за работа на полето “, казва Сандри.

„ Но имаше някои съществени странични резултати от тази диета, основана на полента. “

Твърди се, че северняците са толкоз пристрастени към елементарното варено царевично брашно, че са развили необичайно заболяване, наречено пелагра, породено от липса на ниацин – прочут още като витамин B3. Много от тях са страдали от деменция, диария и кожни обриви вследствие на болестта.

Въпреки това напредъкът в питателните проучвания първоначално доникъде на 20-ти век и по-разнообразните диети промениха всичко това и през идващите години италианците откриха изгодите от включването на полента в уравновесено хранене.

От една страна, той е без глутен, което го прави идеална страна за тези с цьолиакия. Здравните специалисти споделят, че е елементарно смилаем и с ниско наличие на калории.

„ Той е извънредно засищащ, има доста разновидности и цветови нюанси според от консистенцията, топингите, региона на произвеждане и типа на царевицата “, казва Анна Мария Пелегрино от италианската кулинарна академия.

„ Като се има поради деликатният усет, постоянно се комбинира с други храни. “

„ Това е част от нашето ДНК “

Полента се предлага главно в две разновидности: гореща, полутечна или втвърдена и се сервира в правоъгълни пръчици – приготвени за пръсти храни, които се пържат в масло или зехтин, или се пекат на скара и по-късно се оставят да изстинат.

В северните планински региони на Пиемонт, Ломбардия и Вале Д’Аоста е компактен и блестящо жълт. По-на юг в долините той е по-мек и с цвят на слонова кост, до момента в който по крайбрежието на Венето има кадифен, белезникав оттенък – резултат от това, че е изработен с премиум царевица бианкофиоре, която се съчетава добре с риба тресчица, херинга и калмари.

Що се отнася до градските центрове, градовете Бергамо и Бреша са местата, където култовете към полента в действителност процъфтяват.

„ Това е част от нашето ДНК, като Amatriciana за римляните. В неделя обядът с полента е нашата вяра, ” споделя Марко Пирано, притежател на PolentOne, бистро за улична храна, предлагащо полента за у дома с изобретателни привкуси.

„ Харесва ни да го имаме по метод „ pucio “, с дупка в средата, с цел да излеем сос или бульон, който да попие вътре. Полента в Бергамо би трябвало да е толкоз гъста и гъста, че залепва за чинията, в случай че я обърнете, и може да се нареже с шнур. “

Тъй като северните италианци ядат най-много полента, южняците на смешка ги назовават ​​„ полентони “, леко очернящ термин, който значи „ гъст и ленив “ – точно като каша от царевично брашно.